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Confezionamento Sottovuoto: lo standard della conservazione

Confezionamento Sottovuoto: lo standard della conservazione

confezionamento sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto, è una delle tecniche di conservazione del cibo, più usata e praticata.

Facciamo una premessa: il confezionamento di prodotti alimentari è una tecnica di conservazione per proteggere l'alimento dall'ambiente esterno, preservandolo così dagli agenti atmosferici che possono intaccare la consistenza, la freschezza ed i beni nutrizionali.

Gli effetti positivi che si hanno con il confezionamento sottovuoto sono tanti, il più importante è allungare la vita del prodotto, soprattutto se è un alimento industriale; infatti grazie a questa tecnica, l'alimento viene contenuto e conservato in maniera ottimale ed è pronto per la commercializzazione ed il trasporto nei punti vendita.

Confezioni Sottovuoto: i principali vantaggi e svantaggi

Il confezionamento sottovuoto consiste nell'estrarre l'aria dalla confezione del prodotto alimentare, prima che venga sigillato ermeticamente, creando così una pressione totale inferiore a quella atmosferica.

Con l'eliminazione dell'ossigeno, all'interno della confezione dell'alimento, si ottengono grossi vantaggi, tra i quali:

-quello disinfestante, in quanto si impedisce la formazione di insetti

-quello antiossidante, poichè senza ossigeno, il prodotto non viene ossidato da reazioni chimiche

-effetto preservativo delle caratteristiche sensoriali del prodotto

Ma nonostante il confezionamento sottovuoto abbia risolto diverse problematiche della conservazione degli alimenti, presenta anche qualche svantaggio: 

-la presentazione del prodotto subisce una deformazione estetica, soprattutto per gli alimenti più delicati (tipo i formaggi) dovuta allo stretto contatto della plastica sul prodotto.

-difficoltà di applicare etichette sull'alimento confezionato, se questo non presenta superfici liscie

-il sottovuoto protettivo creato dalla confezionatrice, potrebbe perdersi nel trasporto, per colpa di urti o movimenti bruschi.

confezionatrice sottovuoto

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