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Dry Aging: la carne stagionata non è stata mai così buona!

Dry Aging: la carne stagionata non è stata mai così buona!

Dry Aging

La stagionatura a secco (Dry Aging) è un processo che risale a migliaia di anni fa. Prima dell'invenzione della refrigerazione, la stagionatura a secco (che fosse in una camera, in una cantina o in una grotta) era uno degli unici metodi per mantenere la carne fresca, oltre all'affumicatura, alla salamoia o al decapaggio. 

È una tecnica consolidata nel tempo che esalta sia il sapore che la tenerezza della carne.

La tecnica Dry Aging consiste nel prendere un pezzo di carne e metterlo in un ambiente controllato all'aperto, per ottenere una trasformazione del sapore.

Infatti, esponendo la carne all'aria, l'umidità viene estratta e gli enzimi naturali nella carne rompono lentamente le fibre nel tempo, rendendola più tenera.

La carne che viene sottoposta alla stagionatura è soggetta a numerosi impatti ambientali durante il processo, che sono varie muffe e lieviti che si formano in superficie, giocando un ruolo fondamentale nel profilo aromatico finale della carne bovina; praticamente più invecchia, più diventa forte.

Come funziona il Dry Aging?

La verità è che tutta la carne beneficia di una certa quantità di invecchiamento; la maggior parte della carne che consumiamo è stata stagionata a umido, un processo in cui viene sigillata in un sacchetto per trattenere la sua umidità.

La trasformazione chimica che avviene alla carne bovina avviene indipendentemente dal fatto che la carne venga lasciata fuori da un sacchetto per stagionare o dentro un sacchetto sottovuoto per stagionare. La differenza sta nel sapore.

Dry Aging Bags: l'esclusiva membrana traspirante

membrana traspirante

L'esclusiva membrana traspirante dei sacchetti Dry Aging Bags™, ti offre il metodo più semplice, conveniente ed efficace per essiccare la tua carne di manzo,ed ottenere quella straordinaria succosità per aumentare la tua esperienza culinaria, nel comfort di casa tua.

La carne stagionata con i sacchetti per stagionatura a secco DryAgingBags, può essere paragonata ad una salsa, infatti più a lungo la fai cuocere più intenso sarà il sapore; con questi sacchetti realizzati con una membrana permeabile all'aria, la carne resterà protetta ottenendo un sapore unico.

Il processo di stagionatura attraverso le Dry Aging Bags

sacchetti per essiccazione

-Per essiccare correttamente la carne, è necessario scegliere una porzione adatta a metodi di cottura veloci, come la bistecca di manzo, ideale per la stagionatura;

-Sigillare la carne con l'esclusiva tecnologia a membrana traspirante del DryAgingBag, che fornisce un ambiente perfettamente sicuro per ogni pezzo di carne, che deve essere riposto in frigorifero per 15-50 giorni;

-Inizialmente, l'umidità evaporerà dalla carne, concentrando e intensificando così il sapore della carne; gli enzimi naturali della carne rompono il tessuto connettivo (muscoli e fibre), intenerendo la carne e conferendo un distinto sapore secco ed invecchiato;

-Attraverso numerosi processi, come già spiegato, la carne cambierà il suo sapore; i principali processi sono l'azione enzimatica e batterica, insieme all'ossidazione del grasso e di altre molecole simili ai grassi, che porteranno aromi intensi, quasi uguali ai formaggi.

-Dopo il processo di invecchiamento, radere la scorza color mogano, per rivelare la succosa carne rossa stagionata a secco; infine togli la bistecca dal sacchetto e rosolala alla perfezione, oppure mettila nel congelatore.

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