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FIBULA OSSO - AGO PER PUNTARE PROSCIUTTI
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FIBULA OSSO - AGO PER PUNTARE PROSCIUTTI

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OSSO DI CAVALLO
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L'ago in osso ottenuto dalla tibia del cavallo, detto Fibula osso, è uno strumento antico, utilizzato dallo spillatore (colui che annusa il prosciutto), per la puntatura del prosciutto.

Fibula Osso viene utilizzato in fase di stagionatura per controllore diversi fattori, quali ad esempio, se il prosciutto è dolce o salato, se è maturo, o eventuali imperfezioni.

Questo esame viene effettuato forando il Prosciutto con l'osso Fibula, in 5 diversi punti:

  • Tra corona e parte magra;
  • Sotto l'anchetta;
  • Nel fiocco sopra la noce;
  • Lungo la vena femorale o arteria Illica;
  • In una fossetta a sinistra della noce.

Questo ago in osso di cavallo, è indispensabile per questa operazione, in quanto grazie alla sua porosità è in grado di catturare i profumi per trasferirli all'olfatto dell'assaggiatore.

Se vuoi saperne di più, leggi il nostro articolo dedicato all' ago in osso di cavallo.

ARIA/AOP

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